Soms heb je van die recepten die je één keer maakt en waarvan je meteen denkt: ja, dit ga ik vaker doen. Deze frisse zucchini salade met pesto is er bij mij zo eentje. Hij is licht, smaakvol, snel klaar én staat prachtig op tafel – zeker rond de feestdagen wanneer we allemaal net even iets extra’s willen serveren.
Wat dit recept zo leuk maakt, is dat het écht iedereen lukt. Het is simpel, verrassend fris en klaar binnen een paar minuten. En het mooie… je gebruikt er de Tupperware Handy Spiralizer Set voor, waarmee je heerlijke lange “zoodles” draait (zucchini-noodles). Dat geeft niet alleen een speels effect op je bord, maar het eet ook nog eens lekker luchtig.
Ingrediënten
- 200 g courgette
- 1 sjalot
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 handvol rucola
- 2 eetlepels pijnboompitten
- zout en peper
- optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Stap 1 – de courgette spiraliseren
Was de courgette en maak er mooie “spaghetti” slierten van met de Handy Spiralizer. Doe de slierten in de MicroCook Kan 1 L en gaar ze afgedekt in de magnetron op 600 watt gedurende 3–4 minuten. Laat daarna kort afkoelen.
Stap 2 – de pesto-mix
Halveer de sjalot, pel het knoflookteentje en was de rucola. Doe alles samen met de pijnboompitten en de olijfolie in de Multi-Chef of Extra-Chef en hak fijn. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3 – mengen en serveren
Meng de licht afgekoelde courgetteslierten met de pesto en schep voorzichtig om. Serveer direct op een mooi bord en maak eventueel af met Parmezaanse kaas of een paar extra pijnboompitten.
Eet smakelijk! 💚
Dit gerechtje is heerlijk als voorgerecht of bijgerecht bij het kerstdiner. Lekker fris, licht en toch smaakvol – precies wat je soms nodig hebt tussen alle rijke gerechten. En het allerleukste? Je maakt het in een paar minuten.
