Schnappen Sie sich eine schöne Tasse Tee, denn ich habe wieder viel zu erzählen! Bei uns zu Hause ist die Küche wirklich das Herz des Hauses. Ob es ein geschäftiger Mittwochnachmittag mit den Enkelkindern ist, die durch die Gegend rennen, oder ein ruhiger Sonntagmorgen, an dem ich nur den Ofen summen höre; hier wird eigentlich immer etwas gebacken. Letztens hat mir mein Enkel Sam bei den Muffins geholfen. Er ist erst fünf, aber er weiß genau, wie er den Teig rühren muss (und wie er heimlich den Kochlöffel ableckt!). Während wir beschäftigt waren, fragte mich meine Schwiegertochter: "Ivonne, diese Silikon-Backformen, in denen du alles machst, sind die wirklich praktischer als diese alten Metalldosen von früher?"
Das hat mich zum Nachdenken gebracht. Ich benutze sie schon seit Jahren, aber ich weiß auch noch gut, dass ich am Anfang ziemlich skeptisch war. Denn ja, so ein flexibles Ding, das man fast doppelt falten kann, wie soll da ein ordentlicher Kuchen herauskommen? Inzwischen habe ich meinen Weg in der Welt von Kochen & Backen gefunden und habe einen Schrank voll mit verschiedenen Arten und Größen. In diesem Blog nehme ich Sie mit in meine ehrlichen Erfahrungen. Keine Verkaufsgespräche, sondern einfach die Geschichte einer Oma, die gerne backt und möchte, dass auch Sie ohne Frustration die schönsten Torten auf den Tisch bringen. Wir schauen uns die Vorteile, die Nachteile und natürlich die Gesundheit an, denn wir wollen ja, dass unsere Backwerke für die Kleinen sicher sind.
Sind Silikon-Backformen eine gute Idee?
Wenn Sie mich fragen, ob Silikon-Backformen eine gute Idee sind, dann sage ich aus vollem Herzen: Ja, aber man muss wissen, wie man sie benutzt! Der allergrößte Vorteil, den jeder Backliebhaber bestätigen wird, ist, dass sie so unglaublich flexibel sind. Was ich immer mache, wenn ich einen Kuchen gebacken habe, ist, ihn erst einmal eine Viertelstunde auf der Arbeitsplatte abkühlen zu lassen. Danach drückt man die Seiten der Silikon-Backform einfach vom Kuchen weg. Es ist fast so, als ob der Kuchen von selbst herausspringt. Kein Hantieren mehr mit Messern an den Rändern, um die Sache loszuschneiden, wobei man oft genau diese schöne goldbraune Kruste beschädigt.
Einfache Aufbewahrung
Bei uns zu Hause quellen die Küchenschränke manchmal richtig über. Mein Mann sagt manchmal, ich hätte einen Sammeltick, aber ja, man braucht nun mal für jedes Gericht das richtige Werkzeug, oder? Das Schöne an Silikon-Backformen ist, dass man sie buchstäblich in eine Ecke quetschen kann. Man kann sie zusammendrücken, aufrollen oder stapeln, ohne dass sie ihre Form verlieren oder Dellen bekommen wie bei Metall. Sobald man sie wieder hervorholt, springen sie sofort in ihr ursprüngliches Modell zurück. Das spart mir eine Menge Platz in meiner Backformen-Schublade.
Antihaft ohne Mühe
Früher war ich immer mit Butter und Paniermehl beschäftigt, um diese alten Formen einzufetten. Und trotzdem blieb immer ein Stück Torte in der Form hängen, genau an der einen Stelle, an der man nicht gut genug gefettet hatte. Mit Silikon-Backformen ist das im Prinzip nicht mehr nötig. Obwohl ich ehrlich gestehen muss, dass ich bei einer sehr detaillierten Gugelhupfform immer noch ein ganz kleines bisschen Backspray verwende, nur zur Sicherheit. Aber für einen Standardkuchen oder Muffins? Überhaupt nicht nötig. Die glatte Innenseite sorgt dafür, dass nichts wirklich festklebt. Das macht das Backen um einiges entspannender, besonders wenn man wie ich manchmal kurz vor dem Besuch unter "Backstress" leidet.
Wie gesund sind Silikon-Backformen eigentlich?
Dies ist eine Frage, die mir oft gestellt wird, und das zu Recht. Wir wollen natürlich nicht, dass seltsame Stoffe in unserem Apfelkuchen landen. Als ich anfing, Küchenutensilien zu verkaufen, habe ich mich intensiv damit beschäftigt. Silikon ist eigentlich eine Art Kunstkautschuk, hergestellt aus Silizium (Sand) und Sauerstoff. Es ist ein Material, das extreme Temperaturen sehr gut verträgt, sowohl im Gefrierschrank als auch in der Backform im Ofen.
Sicherheit geht vor
Laut dem Voedingscentrum (Ernährungszentrum) ist Silikon sicher für die Verwendung mit Lebensmitteln, sofern es von guter Qualität ist. Was ich immer mache, wenn ich eine neue Silikon-Backform kaufe, ist zu prüfen, ob sie "lebensmittelecht" (food grade) ist. Günstigere Varianten, die man manchmal in Billigläden findet, können Füllstoffe enthalten. Ein guter Trick, um dies zu testen, ist der "Quetschtest": Wenn man das Silikon faltet und ein weißer Streifen an der Falte erscheint, sind wahrscheinlich Füllstoffe enthalten. Bei den Silikon-Backformen, die ich in meinem Webshop verkaufe, passiert das nicht; sie sind rein und sicher.
Keine unangenehmen Gerüche oder Geschmäcker
Was ich auch sehr wichtig finde, ist, dass Silikon inert ist. Das ist ein schickes Wort für: Es reagiert mit nichts. Es nimmt keine Gerüche oder Geschmäcker an. Ich habe schon einmal eine herzhafte Quiche in einer Quicheform aus Silikon gemacht und am nächsten Tag einen süßen Obstkuchen in genau derselben Form. Man schmeckt überhaupt nichts vom Lauch im Erdbeerkuchen! Das ist bei manchen alten Metallformen anders, die mit der Zeit einen leicht "metallischen" Geschmack an das Essen abgeben können. Auch der Consumentenbond (Verbraucherschutz) gibt an, dass hochwertiges Silikon eine prima Wahl für die Küche ist, solange man es nicht über die empfohlene Temperatur erhitzt (meist um die 220-230 Grad).
Silikon oder Metall: Was ist besser?
Dies ist die ewige Diskussion in der Backwelt. Wenn ich ehrlich bin: Ich benutze beide, aber für unterschiedliche Zwecke. Es ist nicht so, dass das eine immer besser ist als das andere. Es kommt wirklich darauf an, was man machen möchte. Bei uns zu Hause wählen wir Silikon-Backformen, wenn wir etwas Empfindliches herstellen, wie eine luftige Moussetorte oder kleine Törtchen, die in einer bestimmten Form bleiben müssen. Die Details einer Form (denken Sie an Herzen oder Blümchen) kommen in Silikon oft viel schärfer zur Geltung.
Wärmeleitung und Krusten
Metall leitet Wärme schneller und intensiver. Wenn Sie eine wirklich knusprige, dunkle Kruste an Ihrem Brot oder Kuchen mögen, gewinnt oft das Metall. Metall wird im Ofen heißer als Silikon. Silikon-Backformen isolieren hingegen ein wenig, wodurch die Backzeit manchmal ein paar Minuten länger sein kann. Aber der große Vorteil davon ist wiederum, dass Ihr Kuchen gleichmäßiger gart. Man hat weniger Risiko für verbrannte Ränder, während das Innere noch flüssig ist. Für meine Enkelkinder mache ich oft gesunde Bananenbrote; die werden in einer Silikon-Backform immer herrlich saftig, ohne dass die Außenseite hart wird.
Reinigung: Ein Riesenunterschied
Seien wir ehrlich: Niemand mag Abwaschen. Mein Mann macht hier zu Hause meistens den Abwasch (zum Glück!), und er ist ein großer Fan von Silikon-Backformen. Warum? Weil man sie einfach in die Spülmaschine stecken kann. Kein Hantieren mit Scheuerschwämmen, um angekrustete Reste zu entfernen. Da sie flexibel sind, kann man sie auch leicht unter dem Wasserhahn auf links drehen, um jede Ecke zu reinigen. In unserer Backformen-Kollektion finden Sie Formen, die jahrelang halten, gerade weil sie so einfach sauber zu halten sind. Laut Milieu Centraal ist die Lebensdauer eines Produkts ein wichtiger Faktor dafür, wie nachhaltig es ist, und gutes Silikon hält wirklich eine Ewigkeit.
Warum man manchmal keine Silikon-Backform verwenden sollte?
Ich möchte ehrlich zu Ihnen bleiben, denn nicht alles ist eitel Sonnenschein. Es gibt Momente, in denen ich meine Silikon-Backform lieber im Schrank stehen lasse. Der größte Nachteil ist die Stabilität. Da sie so flexibel sind, können sie ziemlich "wackelig" sein, wenn sie mit flüssigem Teig gefüllt sind. Was ich immer mache, ist, die Form erst auf den Ofenrost oder auf ein Backblech zu stellen, bevor ich sie fülle. Wenn man versucht, eine gefüllte Form anzuheben, um sie in den Ofen zu schieben, besteht eine große Chance, dass sie umknickt und der ganze Küchenboden voller Teig ist (glauben Sie mir, ich spreche aus Erfahrung, und der Hund fand es toll, aber ich weniger!).
Die Suche nach dem knusprigen Boden
Wie ich bereits erwähnte: Für einen wirklich knusprigen Boden ist Silikon nicht immer der beste Freund. Wenn ich einen klassischen Apfelkuchen mache, bei dem der Boden richtig "krachen" muss, dann greife ich doch oft zu meiner metallenen Springform. Die Interaktion der Backform im Ofen mit Metall sorgt für diese spezifische Textur, die man bei Silikon manchmal vermisst. Auch für Rezepte, die bei sehr hoher Temperatur gebacken werden müssen (über 230 Grad), sind Silikon-Backformen nicht geeignet. Sie können sich dann verformen oder sogar ein wenig anfangen zu riechen, und das wollen wir nicht.
Fettfreies Backen ist ein Mythos (manchmal)
Obwohl sie oft als "nie wieder einfetten" verkauft werden, stimmt das bei älteren Silikonformen oder bei sehr komplexen Mustern nicht ganz. Nach häufigem Gebrauch in der Spülmaschine können sie ein wenig "trocken" werden. Mein Tipp: Fetten Sie sie die ersten Male, wenn Sie sie benutzen, trotzdem leicht mit einem neutralen Öl ein. Und Vorsicht mit Messern! Wenn Sie direkt in der Silikon-Backform schneiden, um ein Stück Torte zu probieren, schneiden Sie glatt durch den Boden. Benutzen Sie immer einen Holz- oder Kunststoffspatel, um Ihr Backwerk herauszuheben.
Meine Tipps für die perfekte Tortenbodenform
Eine gute Tortenbodenform ist Gold wert. Bei uns zu Hause lieben wir herzhafte Torten. Jeden Freitagabend ist "Reste-Tag" und dann mache ich oft eine Quiche mit dem, was wir noch im Kühlschrank haben. Ich benutze dafür oft eine Quicheform aus Silikon mit einem verstärkten Rand. Das ist eine schlaue Erfindung: die Flexibilität von Silikon unten, aber ein harter Rand oben, damit man sie leicht bewegen kann.
Blindbacken in Silikon
Wenn man eine Torte mit einer feuchten Füllung macht (wie eine Zitronen-Baiser-Torte oder eine Quiche), muss man den Boden oft erst "blindbacken". Was ich immer mit meinen Silikon-Backformen mache, ist, den Teig hineinzulegen, ein Stück Backpapier darauf und dann mit Backbohnen zu füllen. Da das Silikon die Wärme anders verteilt, lasse ich den Boden oft 5 Minuten länger im Ofen, als im Rezept angegeben. So verhindern Sie den gefürchteten "durchweichten Boden", über den sie bei Backshows immer sprechen.
Die richtige Größe wählen
Nicht jede Tortenbodenform ist gleich. Achten Sie gut auf die Tiefe. Für einen Obstkuchen (Vlaai) möchte man eine flache Form mit einem hochstehenden Rand, während man für eine Quiche gerade etwas mehr Höhe für die Füllung braucht. In unserer Ofen-Kollektion haben wir verschiedene Größen, die perfekt zu jedem Rezept passen. Mein Tipp: Kaufen Sie ein Set mit verschiedenen Größen. Nichts ist so ärgerlich, wie Teig übrig zu haben, weil die Form zu klein ist, oder einen sehr dünnen Kuchen zu bekommen, weil die Form zu groß war.
Fazit: Backen mit Freude bei uns zu Hause
Alles in allem kann ich nicht mehr ohne meine Silikon-Backformen. Sie haben das Backen für mich um einiges niederschwelliger gemacht. Keine Angst mehr, dass ein Kuchen misslingt, weil er kleben bleibt, und das Aufräumen ist ein Kinderspiel. Ob ich nun mit den Enkelkindern herumkleckere oder ein schickes Abendessen für Freunde vorbereite, es steht fast immer eine Silikonform dampfend im Ofen. Am Ende geht es darum, dass man Freude in der Küche hat. Werkzeug soll einem helfen, nicht entgegenwirken.
Ich hoffe, dass meine Erfahrungen Ihnen ein wenig bei der Entscheidung geholfen haben. Ob Sie sich nun für die klassische Metallform oder die moderne Silikon-Backform entscheiden, die wichtigste Zutat ist immer eine ordentliche Portion Liebe (und vielleicht eine extra Prise Zimt, das kommt hier immer gut an!). Schauen Sie sich gerne in meinem Lädchen in der Sektion Backformen für mehr Inspiration um. Viel Spaß beim Backen!
Häufig gestellte Fragen
Wie gesund sind Silikon-Backformen?
Silikon-Backformen von guter Qualität sind sehr gesund und sicher. Sie bestehen aus natürlichen Materialien wie Sand und Sauerstoff und enthalten keine schädlichen Stoffe wie BPA oder Weichmacher. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sich für "lebensmittelechtes" Silikon entscheiden und sie nicht heißer erhitzen, als der Hersteller empfiehlt.
Warum keine Silikon-Backform verwenden?
Sie sollten besser keine Silikon-Backform verwenden, wenn Sie eine extrem knusprige Kruste wünschen (wie bei handwerklichem Brot) oder wenn Sie bei sehr hohen Temperaturen backen (über 230°C). Auch wenn Sie eine Form benötigen, die ohne Unterstützung durch ein Backblech sehr stabil stehen muss, kann Metall praktischer sein.
Sind Silikon-Backformen eine gute Idee?
Ja, sie sind eine hervorragende Idee für jeden, der Bequemlichkeit liebt. Sie sind unverwüstlich, einfach in der Spülmaschine zu reinigen und sorgen dafür, dass Ihre Backwerke nie wieder kleben bleiben. Besonders für Muffins, kleine Kuchen und filigrane Formen sind Silikon-Backformen ideal.
Was ist besser, Silikon- oder Metall-Backform?
Das hängt wirklich von Ihrem Rezept ab! Metall ist besser für ein knuspriges Ergebnis und schnelles Erhitzen. Silikon ist besser für einfaches Lösen, gleichmäßiges Garen und einfache Aufbewahrung. Die meisten Heimbäcker profitieren von einer gesunden Mischung aus beidem in ihrem Küchenschrank.
Vielen Dank fürs Lesen meiner Geschichte! Haben Sie selbst noch einen goldenen Tipp oder eine lustige Back-Anekdote? Lassen Sie es mich wissen, das freut mich sehr. Und vergessen Sie nicht: Ein Tag ohne Backen ist ein verlorener Tag!
Alles Liebe, Ivonne